Hoy traigo una riquísima y saludable receta de tortilla de berenjena, pimiento y cebolla. Es un plato perfecto tanto para comer al medio día como para cenar.
Esta tortilla de berenjenas es alta en proteínas debido al aporte que ofrece el huevo, además de quitar esos hidratos de carbonos que suele tener la de patata tradicional para aquellos que estén intentando perder peso.
Esta tortilla además tiene un sabor intenso y delicioso, que gustará a cualquier persona.
Después de esta breve introducción te dejo ya por aquí los ingredientes ara dos personas y el proceso de elaboración de esta tortilla de berenjena totalmente saludable:
Ingredientes
- 1 berenjena
- Media cebolla
- 2 pimientos verdes
- 3 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- Sal
¿Cómo preparar la tortilla de berenjena?
- Lavamos la berenjena, los pimientos y la cebolla.
- Quitamos la piel a la berenjena y troceamos las verduras en pequeños trozos desechando las pipas de los pimientos.
- Poner la berenjena cortada en un plato y cocer en el microondas unos 8 minutos.
- Pochar los pimientos y la cebolla en una sartén a fuego medio con una pizca de aceite de oliva virgen extra.
- Cuando la berenjena se haya cocido en el microondas, la añadimos a la sartén junto con los pimientos y la cebolla. Lo dejamos todo cocinar unos 10 minutos a fuego medio hasta que todas las verduras estén tiernas y cocinadas.
- Batir los huevos en un bol con un poco de sal y perejil picado a trocitos muy pequeños. (Esto es opcional ya que si no queremos perejil dentro de nuestra tortilla nos saltamos ese paso).
- Añadir al bol con los huevos batidos las verduras ya cocinadas y mezclarlo todo muy bien.
- Poner aceite de oliva en una sartén anti-adherente a fuego medio y añadir la mezcla repartiendo todo en la sartén de forma homogénea y dejar cuajar unos minutos hasta que veamos que los bordes estén un poco cuajados.
- Le damos la vuelta a la tortilla y dejamos que se cuaje el otro lado.
- Por último, cuando veamos que está a nuestro gusto, la servimos en un plato y ponemos una hojita de perejil. ¡Y lista para comer!