Las patatas a la importancia son típicas de la cocina castellano-leonesa, concebido desde la humildad y la carestía, pues comenzó a popularizarse en los años 40, un periodo de severas hambrunas en el país.
Pese a su sencillez, se trata de un plato rico, contundente y agradecido, capaz de hacer las delicias de los paladares más exigentes.
A nivel nutricional, la patata es un alimento interesante, muy rico en carbohidratos, que pueden ser de absorción lenta o rápida según la técnica de cocinado que le apliquemos.
Asada o cocida tiene 79 calorías por cada 100 g, y nos aporta una cantidad importante de calcio, magnesio y, sobre todo, potasio. También es rica en vitamina C, B6 y B9.
Tradicionalmente, las patatas a la importancia se han venido friendo en rodajas, pero nosotros, para hacerlas sustancialmente menos calóricas, prescindiremos del rebozado y las asaremos en el horno o freidora de aire, según nos convenga.
Recomendamos que para esta receta se haga uso de una patata agria, concretamente gallega, muy versátil y sabrosa.
Ingredientes
- 1 kg de patata gallega
- 2 cebolletas
- 3 dientes de ajos
- 50 gr de jamón ibérico
- Perejil fresco picado
- 500 ml de caldo de pollo
- 6 hebras de azafrán
- 50 gr de almendra molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
¿Cómo hacer patatas a la importancia de la abuela?
- La receta consta de dos partes bien diferenciadas: las patatas y la salsa que las acompañan. Primeramente, lavaremos y pelaremos las patatas, cortándolas en rodajas gruesas, de 1 cm aproximadamente. Volveremos a lavarlas, las secaremos y escurriremos bien.
- Sobre una bandeja para horno, colocaremos un papel sulfurizado y las patatas con un hilo de aceite. Salpimentaremos. Meteremos en el horno durante al menos 30 minutos, que habremos precalentado a 200 °C. Mismo tiempo y temperatura para la Airfryer (mirar el horno de vez en cuando, dependiendo del grosor puede llegar a hacerse antes).
- En una sartén amplia pondremos un fino chorro de aceite de oliva virgen extra, y a continuación, rehogaremos la cebolleta picada en juliana a fuego medio. Antes de que comience a dorarse, agregaremos el ajo en láminas.
- Removeremos unos segundos, y después, añadiremos el jamón, bien en lascas o en tacos, como prefiramos. Seguidamente, verteremos el caldo de pollo o en su defecto, agua. Dispondremos las patatas de manera uniforme por toda la sartén.
- Solamente nos falta incorporar el azafrán y la almendra molida, que entre otras cosas, ayudará a trabar la salsa, dándole una consiste y textura muy apetecible. Coceremos con la tapa puesta a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que la salsa haya reducido.
- Finalmente, retiraremos del fuego y solo nos queda espolvorear un poco de perejil fresco picado.