El curry de verduras con leche de coco es una receta deliciosa, llena de sabor y saludable. Este plato es una combinación perfecta de verduras frescas, especias y leche de coco, lo que lo convierte en una opción de comida sana y satisfactoria.
Además, es fácil de hacer y puede ser personalizado para satisfacer tus preferencias gustativas y necesidades nutricionales.
El curry de verduras con leche de coco es rico en nutrientes, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes. La leche de coco es una fuente saludable de grasas, mientras que las verduras proporcionan una gran cantidad de fibra y vitaminas. 4
Además, la combinación de especias utilizadas en el curry, como el cúrcuma y la comino, aumenta aún más el valor nutricional de este plato.
Ingredientes para 2 personas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cm de jengibre fresco pelado y picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 pimiento verde cortado en cubos
- 2 zanahorias cortadas en cubos
- 1 taza de brócoli cortado en ramitas
- 1 taza de tomates pelados y cortados en cubos
- 1 taza de leche de coco
- Sal al gusto
- Opcional: cilantro fresco picado para decorar
¿Cómo hacer curry de verduras con leche de coco de una forma fácil y sencilla?
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Agrega la cebolla, el ajo, el jengibre y las especias (comino, cúrcuma, garam masala, pimienta negra) y sofríe hasta que la cebolla esté suave y dorada, unos 5-7 minutos.
- Agrega el pimiento verde, las zanahorias y el brócoli y sofríe por unos 5 minutos más.
- Añade los tomates y la leche de coco y mezcla bien.
- Baja el fuego y deja cocinar a fuego lento por unos 15-20 minutos, hasta que las verduras estén suaves y las especias se hayan integrado en la salsa.
- Ajusta la sal al gusto.
- Sirve caliente con arroz o pasta integral, y decora con cilantro fresco picado, si lo deseas.
Información nutricional aproximada para una porción
| Calorías | 300-400 kcal |
| Proteínas | 5-10 gr |
| Grasas | 15-20 gr |
| Carbohidratos | 45-60 gr |
| Fibra | 5-10 gr |